来源：经济日报

2月6日，在家宅了15天的许琳从冰箱中取出小南国的油淋鸡、葱油拌面，准备享用一顿美味的午餐。

疫情发生以来，一方面，在家闭门不出的人们无比想念各种美食；另一方面，多家餐饮企业纷纷表示不堪亏损压力，海底捞、西贝等餐饮企业大量门店暂停营业，面临储备物资消化难、成本压力巨大等问题。西贝餐饮董事长贾国龙曾公开表示，账面现金加上一定的贷款，可能只够支撑三个月的薪酬支出。

既能满足消费者对速食商品日益增长的消费需求，又能帮助餐饮行业抵御生存困境，有这样的好办法吗？

2020年2月6日，京东发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商等全渠道销往全国市场。

目前，海底捞、小南国、西贝等除了做外卖，都推出了速食菜。通过京东生鲜下单，消费者足不出户就能把这些品餐饮店的“大厨”请到家了。

餐饮行业链接“电商全渠道”，不仅打破了传统餐饮业门店和外卖的3公里限制，将覆盖范围延伸到全国市场。同时，在全民“抗疫”的大形势下，也能保障消费者的饮食需求，帮助餐饮企业渡过发展难关。

疫情发生以来，因为不便出门就餐，点心熟食、速冻菜肴等销量暴涨，小南国、避风塘等餐饮品的速冻食品因大量订单而几度补货。显然，餐饮行业危机与机遇并存，在堂食、外卖受阻的情况下，半成品速食的电商全渠道成为餐饮行业生存和发展的新机遇。

除了创新形式开拓新销路，还可实现通过互联网大数据反馈指导餐饮品进行“定制化”生产。因为掌握精准的海量数据，京东对市场变化的反映是最快甚至是超前的，可根据不同省份、不同社区、甚至不同年龄、不同职业属性群体的口味偏好、包装选择偏好，将这些数据反馈给商家，帮助他们实现对消费者“投其所好”的精准化定制生产，推动餐饮企业走向产业互联网的新时代。

“京东物流时效很快，同时也有一大批优质用户群。我们线上的几款产品在京东销售增速也不错，非常看好速食菜品市场。”西贝电商负责人表示，希望能够跟京东一起不断开拓速食菜品市场，服务更多的顾客。

据了解，目前，已有超过百余家餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，消息发出后，引起了众多餐饮企业热烈响应，加盟企业仍在不断增加。

京东数据显示，受疫情的影响，海底捞线上商销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过2倍。海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。同时，海底捞在小程序和APP里“安利”京东生鲜店，让很多“捞迷”们转移到线上，与京东共同推动销售走向火爆。

实际上，在2018年鳌美食文化论坛，京东生鲜就已提出“开启餐饮电商3.0时代”的主张，目前与餐饮企业的合作已经有很多成功的案例。疫情当前，这一布局产生了巨大的价值，也成为很多餐饮企业生存和成长的“稳定器”。

比如，新雅大厨是京东生鲜餐饮品中增速较快的品，春节期间成交额超过平时的40多倍。蚝油牛肉、清炒虾仁、鱼香肉丝等拿手菜最受消费者欢迎。上海杏花楼作为百年老字号，关闭了部分线下门店，重点保证京东等线上货源稳定。此外，吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍，避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。

速食市场发展的空间十分广阔，餐饮速食产品连接电商全渠道，不仅能帮助众多餐饮企业渡过困难时期，满足消费者需求，同时也为餐饮产业开辟了新的增长空间，我们期待“餐饮零售发展联盟”不断壮大，让方便到家，美味不再受“限”。