《芝麻胡同》选择以酱菜园为切入点，酱菜也是老北京不得不说的风味。剥、菹是腌渍加工方法，流传下来，形成一套规则，就有了北京百年老字号的酱园子。《芝麻胡同》里的沁芳居，就属于老酱园。身为北京人的何冰小时候就经常吃酱菜，“顿顿离不开。从小最爱吃水萝卜、北京辣菜丝，细萝卜丝上有芝麻，有点辣乎味，有点咸，经常吃。”

　　在刘家成看来，酱菜园子对北京人而言直到今天也离不开，酱是对北京文化的一种表达，制酱除了展现北京的饮食文化，还寓意着一种人生状态，“所有的人生经历都跟制酱的过程一样，要经过历练、浸透，才能散发出芳香。”

　　人物

　　北京人“懒”是知足常乐

　　说到“京味儿”剧，自然少不了老北京式的人物。也正是因为这些人物，“京味儿”剧才更加有趣、迷人。沁芳居的大东家严振声就是“京味儿”的代表人物。严振声心里有一套祖上流传的规矩道理，制酱的缸瓮说封就封，提着一杆枪就敢出购豆，所做的一切，都为不能砸了沁芳居的招。在刘家成看来，严振声的性格在北京人里是很普遍的，他有责任，做事隐忍，凡事三思而后行，看似优柔寡断，缺乏一些勇气，但他是被生活所迫，他放不下肩上的担子，“北京人更多的人是这样的。”

　　刘家成是土生土长的北京人，如何拍好“京味儿剧”，在他看来，除了布景、服化道之外，充分体现北京人的气质特征，是他创作时会着重注意的要点。“北京的故事就是北京的人、事、味儿，还有这么多年生活在北京，骨头里浸出来的那种状态，局气、大气、仗义，这个一定要准。”刘家成用人们既有印象中北京人“比较懒”的特点举例，他解释到，这其实也是知足常乐状态的一个体现，北京人分得开周六周日，想得开如何去生活。

　　采写/新京报首席记者 刘玮