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2020年的春节，线下餐饮企业过得都格外艰难。

新型冠状肺炎来势汹汹，打乱了众多餐饮企业的经营节奏，大量餐饮企业门店关闭，暂停营业。海底捞、西贝等企业从疫情前如何扩大营收，变成现在思考如何活下去。

另一方面，传统菜市场成了大家避之不及的场所，疫情也倒逼民众将买菜、购物等日常生活需求放到网上。

可以说，除了对疫情有直接帮助的医疗方面外，生鲜电商是本次疫情中影响最为直接的领域。从今年春节期间的订单量大幅增加可以看到，未来或许会在一定程度上推动整个行业的发展。

据叮咚买菜透露，疫情之下，叮咚买菜大年三十订单较上月涨超300%；近期整体订单约增80%，客单价增加约70%；每天新增用户4万多，其中自然增长占比逾70%，约占整体下单用户的10%。

美团买菜也表示，春节期间日均订单量为节前的2-3倍，并呈现持续上涨趋势。蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大，日均销量占比超过60%，其中，蔬菜销量增长最为迅速。

几乎所有生鲜电商都迎来了订单爆炸式增长，但对他们来说，这次的机遇，更像一个挑战。

受疫情影响，一方面订单暴涨、一方面人手不足。

“盒马一直显示无法配送，叮咚买菜5:30营业，几分钟内当天预约时间就会排满”，不少网友在网上这样抱怨。

今年春节期间，对于即时配送的生鲜电商而言，“29分钟即达”“30分钟享生鲜”几乎不可能完成，但也在情理之中。

笔者在叮咚买菜、每日优鲜盒马鲜生等多个APP发现，部分蔬菜价格确实不算便宜，有的蔬菜比以往价格高出四五倍。

但也有很多蔬菜价格没涨太多，4元一斤的白菜、土豆均可以购买，而鸡蛋价格更是和疫情之前相比没有变动。

如今最主要的问题是缺货和配送不及时。叮咚、每日优鲜等APP就多次向用户推送延时配送公告。

美团买菜显示，早上7点后下单，特殊时期暂停预约次日订单，仅接受当日订单。盒马在APP上也提醒鼓励用户去门店自提。

对生鲜电商来说，表面上看是商品紧缺，实际上更为紧缺的是配送员。

买菜难，配送更难。说到底还是老生常谈的供应链问题，各家生鲜电商走过了从源头到仓储的一大步，如今却被这“最后一公里”难住了。

叮咚买菜CEO梁昌霖说道：“有人会把2003年非典时期崛起的淘宝和我们现在的情况做对比，但我们和传统电商不一样，生鲜电商是一个很重供应链的生意，如果供给不足，需求再大也没有用。

盒马官方也表示，因为疫情影响，线上订单0点几秒钟时间，一天的量就被预约满了，线上订单到量的时候，APP就会显示售罄，其实门店一直在补货，门店货物是充足的。

如果仔细观察可以看到，一面是线上生鲜电商人手紧缺，一面是线下餐饮员工大量闲置。

此前西贝餐饮董事长贾国龙表示，西贝在全国60多个市的400多家连锁店均已停业，目前公司账上的现金流扛不过3个月，但员工工资还得照发。海底捞股价也大跌20%......

2月3日晚，盒马联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅）发布的一份公告。内容称，将解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。

简单说就是，线下餐饮与生鲜电商“共享员工”。

这一模式推出后，立即在餐饮行业引发关注。不少餐饮也在积极回应这个模式，毕竟在疫情之下，能有其他公司收留自己的员工还帮忙发工资，对自身来说也能缓和不少。

据了解，目前，茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。

截至4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。之前西贝餐饮董事长贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

目前已有30多家餐企有意联手盒马，共同解决待岗员工工作问题。同时，美团买菜、叮咚买菜在内的生鲜电商也在与餐饮企业接洽。

目前来看，和餐饮企业合作只是临时应急方案。对生鲜电商来说是合作，对餐饮企业来说是自救。两者“共享员工”的优点就是都属餐饮行业，虽然工作内容和岗位不尽相同，但很快就能熟练上手。

对生鲜电商来说，机遇似乎常有，但危机也常伴左右，这次的难题用“共享”解决也勉强只过了及格线。

未来可以预见的是，随着疫情的慢慢好转，大家也会意识到线下供应依然充足，同时大面积屯菜也会停止，公众对蔬菜的需求也会下降到正常水平。

这次疫情下的买菜考验，各都暴露出潜在的问题。

过去一年，生鲜电商的日子并不好过，生鲜电商的不断爆雷让资本红利和模式红利都渐渐逝去，更需要理性去做运营，尤其是在生鲜的低价品类上盈利基本不可能，需要依靠高频低价的商品，去带动低频高价商品的销售。

但与传统线下模式相比，线上则显得更加灵活，比如这疫情中线下企业被一刀切，而线上有几分力挽狂澜的意思。

总的来说，疫情之下，生鲜电商的努力都值得肯定，对他们来说，只要敢于创新和勇于承担危机，机遇永远不会缺乏。

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